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老干妈风味辣酱培训

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老干妈风味辣酱培训

项目详情

  辣椒酱制作
       项目介绍

  老干妈牌油制辣椒是贵州地区传统风味食品之一。几十年来,一直沿用传统工艺精心酿造,具有优雅细腻,香辣突出,回味悠长等特点,是别具风味的佐餐调料,令广大顾客大饱口福,津津乐道。肥城天天乐食品技术培训中心凭借20多年的辣酱制作工艺,成功研制出具有独特风味的“老干妈风味辣椒酱”,麻、辣、咸、香样样突出。

  老干妈风味辣椒酱制作

  原料:瘦里脊肉、辣椒碎、花椒

  配料:姜、白芝麻、食用油、盐、白糖、料酒、生抽

  简述流程:

  1、将肉切肉末,盐、糖、生抽、料酒腌渍;

  2、油烧热,入花椒,老姜炸香;

  3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中,花椒不要;

  4、锅内留油,炒肉末,炒至肉末收缩,越干越好;

  5、将炒好的肉末倒入辣椒油中;

  6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻,拌匀。可以找密封容器盛起来即可。

  注:以上流程仅供学员参考,具体做法按培训老师所教内容。

  辣酱系列培训

  火锅底料辣酱、老干妈风味辣酱、干煸风味辣酱 、麻辣烫酱
 

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