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初学面食的常见问题

时间:2018-12-07  来源:肥城天天乐  作者:天天乐培训

  初学面食的常见问题:

  1、想在家自己包水饺,可否买现成的饺子皮来使用?

  用市售的饺子皮来做水饺、煎饺、蒸饺都可以,口感不会差太多。但是市售饺子皮的黏性和延展性较差,封口前要在面皮边缘抹上清水,再把两边面皮用力压紧,煮时才不会露馅喔!

  2、自己做的油饼或馅饼,总是不如外面卖的那么软,是什么原因?

  如果是按照食谱的配方比例制作的冷水面团、温水面团或发酵面团,一定要预留时间让面团静置醒发,塑形完成后,下锅前也要再静置一段时间,让面团更松弛,做出来的饼就会比较软。

  3、制作煎饼、馅饼或煎饺时,如何避免粘锅和烧焦的情况发生呢?

  新手选用不粘的平底锅来煎面食,制作起来会比较轻松。若是使用一般平底锅,一定要先热锅再倒油,且油量要多,平均布满整个锅底。热油后一定要先转中小火,再放入做好的饼或煎饺,就不容易烧焦了。

  4、自己做的包子、馒头,蒸好后表面都有点皱皱的,不像外面卖的那么光滑,是什么原因?

  外面卖的包子、馒头,在揉面团时都会用机器来辅助,力量较大,揉得更均匀,这是纯手工揉面团难以做到的,所成品表面没有那么平滑有光泽,这是正常的喔!

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