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从事饮食行业的注意事项有哪些?

时间:2018-10-17  来源:肥城天天乐  作者:天天乐培训

  为了让想从事小吃、餐饮方面的朋友不那么无助,以下说下这个行业的一些原则和注意事项。

  第一个原则:房租不能太高,这个不用我多解释,房租高了等于是为房东打工。

  第二个原则:生意不能占用超过三个人,目前人工成本是很大的,如果超过了三个人来经营一个店,人员成本就上万了,考虑下自己将要做的生意能不能月入过万。

  第三个原则:开业务必要成功,万事开头难,做好了开头其他就顺利了,选择开业的日子要注意天气、人气等问题,天气看天气预报了,人气自己可以想办法,另外请亲戚朋友排队也得把人气做上来。

  第四个原则:产品是王道,产品的味道要好,不然前期做了不少活动拉来个新客户,但终不能转换成回头客,如果没有回头客,那肯定是自己的问题 。

  第五个原则:场景多元化,就是一个创业项目适合多种经营模式,因为这样在实际创业的过程中才可以有更多选择性,比如卤菜项目,可以单独开卤菜店;也可以做卤肉卷饼/肉夹馍模式的小吃档口;还可以做卤味饭/卤肉面模式的快餐店。

  第六个原则:风险意识,很多人认为创业就是出来闯一闯,失败了就再打工去,其实这是错误的想法,应该把精力放到前期考察和准备上,正所谓“调查不够不决策,条件不备不行动”,只要做好了充分的准备工作,成功的概率就是极高的。

  下面以熟食项目为例

  说下熟食制作流程和开店流程,希望对想从事这行的你有所帮助。

  制作熟食的关键在于有个好的卤料包,另外还要会卤汤的保养[香味的保养,味道的保养,颜色的保养]

  老汤制作过程

  选料阶段:选择好料当然是关键,就如建楼,再好的设计和工程队没有好的钢筋水泥支持也是建不成的。

  配料阶段:料的配比精确了烫的味道才会好,熟食的味道是三十多种中药材相互融合 发酵后的综合结果,同样的材料配比不同都会影响很大的,我们的配方全部精确到克,确保精确。

  鲜汤阶段:老卤汤鲜汤+香料+发酵+调味,所以鲜汤是根本,鲜汤做不好便很难发酵。

  发酵阶段:传授独特秘制老汤发酵方法,传授会您如何使老汤完全彻底的发酵。

  调汤阶段:传授独特调汤技术,传授会您如何驾驭这个老汤。

  加汤阶段:传授您如何准确的加汤,调料与汤的佳比例,为开店做准备。

  保养阶段:传授你如何保养老汤,确保”色 香 味 “俱全。

  产品制作过程

  产品解冻:传授你如何把买回来的产品解冻,不同产品要分类解冻和做处理。

  产品去腥:传授你如何把有腥臭味的产品去除掉腥臭味。

  第一、卤出的菜没有腥臭味

  第二、卤烫味干净,否则卤别的东西都有腥臭

  产品卤制:传授你不同产品放入的先后顺序和时间,以及火候的控制。

  产品处理:传授你如何把当天没有卖完的产品合理科学的处理,不影响第二天销售,如果处理不好可能会坏掉,或卖相和口味会变差,进而影响生意的长久性。

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