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超市里速冻水饺都安全吗?总吃有营养吗?

时间:2018-12-08  来源:肥城天天乐  作者:天天乐培训

  俗话说:好吃不过饺子。现在都市生活,想吃饺子更是方便,超市、饭馆、食堂到处都有,口味也各不相同。

  速冻水饺的出现,为我们忙碌的生活提供了便捷,但是速冻水饺的口味到底怎样呢?会不会得到大家的认可呢?

  中国农业大学学院的沈群教授和同学们为此做了一个有趣的实验,看看大家觉得手工水饺好吃呢,还是速冻水饺好吃。

  首先从学生食堂买了一些手工制作的水饺,然后又在实验室里煮了几包速冻水饺,最后把三种水饺,有速冻白菜猪肉、速冻韭菜猪肉、手工韭菜鸡蛋,放在一起请同学们品尝。在同学们不知道哪个是速冻哪个是手工的情况下,评判哪种饺子好吃。

  现场的同学们对这个实验也很好奇,到底哪种饺子得分更高呢?很快桌上的几盘饺子就被同学们吃得一干二净,评分也有了结果:三种水饺中手工韭菜鸡蛋排分是最少的。

  当然仅仅这一次实验并不能代表大众的口味,但不论是速冻水饺,还是手动现包的,作为食物除了口味儿之外,更重要的还有食品安全。那么超市里琳琅满目的速冻水饺都安全吗

  随着现代生活节奏越来越快,在家里、在旅途中,各种方便快捷的食品已经成为了我们生活中不可缺少的一类食物。然而这些食品,虽然在味道上得到了大家的认可,在安全性上却总令人有些担心 。

  市民小王某天煮了袋速冻水饺做晚餐,食用后又是呕吐又是腹泻的,她怀疑是吃的速冻饺子惹的祸,可是包装袋上显示她吃的饺子并没有超过保质期,那么问题出在哪儿呢?上网一查才发现,关于速冻饺子的问题真不少,又吃出异物的,又吃出金属的,前几年前,甚至还爆发过细菌污染事件,难道速冻饺子真的不安全吗?节目中记者在超市购买多种水饺邀请北京市食品风险评测中心的专家,进行检测,最终解开市民小王的疑惑,原来速冻水饺的生产过程比家里自己包的水饺还要安全卫生,但是在运输储藏过程中,温度可能发生变化从而导致水饺变质,从而影响健康。

  2011年国内几大品牌速冻水饺,先后被检测为不合格,引起社会广泛关注,而导致这次细菌门事件的罪魁祸首就是金黄色葡萄球菌。金黄色葡萄球菌这个专业名词一下子揪起了人们紧张的神经,原来食品安全问题不仅有食品掺假和添加剂滥用问题,还有细菌的问题。细菌这个让人听着不那么舒服的家伙儿,生活中无处不在,在健康的人和动物的身上,蔬菜水果甚至土壤空气中很容易就能找到。金黄色葡萄球菌在显微镜下看它们聚集成簇,但这些分散在四处我们难免会接触到的金黄色葡萄球菌并不会带来伤害。如果侵入食物,在它们感到最舒适的常温下,再放上几个小时以后,大量繁殖而产生的肠毒素就会成为可怕的致病源,导致剧烈的呕吐、腹泻甚至败血症。

  金黄色葡萄球菌本身不致病,它是金黄色葡萄球菌产生了肠毒素以后才致病,那么在产生肠毒素这个过程当中,它是需要细菌的繁殖生长。虽然金黄色葡萄球菌本身不致病,但是大量繁殖后,却能产生致病的肠毒素,应该避免感染到食物里。

  记者发现:按照我们国家的冷冻面米制品标准,生的速冻面米食品里每次抽检5个样品,只有一个样品里可以含有每克不超过1万个金黄色葡萄球菌。速冻水饺允许限量含有金黄色葡萄球菌,那吃进肚子里会不会吃出问题呢?

  水饺是要再经过煮的,我们肯定要在沸水里头煮上几分钟,那么常见的一些,像大肠杆菌、金黄色,应该是都能够杀灭的。 在沸水下,也就是100摄氏度的情况下,金黄葡萄球菌仅仅5秒就被杀灭,而平时煮饺子都要开锅连续煮十分钟以上,因此最新颁布的冷冻面米制品标准里允许微量金黄色葡萄球菌存在不会影响健康。

  速冻饺子的保质期为一年,在这漫长的一年中,速冻饺子的品质会受到影响吗?

  速冻实际上,它的定义是在半个小时之内,就要把食物的中心温度降到这个零下18摄氏度甚至以下,那么才能够叫速冻。速冻技术能够很好的保持这个食品的营养和风味 。

  速冻,一种比较独特的冷冻过程 1923年美国人从爱斯基摩人快速冷藏鱼肉的技术中得到启发,发明了食物速冻法。由于降温速度很快,水分在零度的时候并没有结冰,而是一种被称为过冷的状态,温度继续下降,大量的水遇冷,同时凝结成一种类似于玻璃的结构,这样的结构对于细胞的破坏比较小,最大程度地保留了食物被冻前的状态,相当于把食物固定在了冻之前的状态。在车间尽头,包制好的饺子,被输送进一个密闭的速冻隧道,在零下30摄氏度到零下40摄氏度的这个隧道中,经过30分钟后,中心温度在零下18摄氏度的速冻饺子就做好了。

  市民小王是个很细心的人,每次在超市买东西都会仔细挑选,尤其注意保质期,那天吃的饺子也是刚买回家的,可为什么还会闹肚子呢?

  刚刚速冻的时候,风味都是保持在最佳的一个状态,那么从生产线上下来,一直到超市这个过程,实际上在运输的过程中以及在超市这种存放的过程中,首先这个温度是在波动的,那么它这种温度的轻微波动会使这个我们产品里面,特别是中心的部分,不断地经过解冻和化冻这个过程,从而导致这个品质的下降。

  超市是距离消费者最近的一个环节,这里也是速冻水饺保存最可能发生变化的一个环节。敞开的冰柜门,不断有人打开柜门来回翻动,回家路上的高温都可能让怕热的速冻水饺变了质。

  不论速冻还是冷冻食品,都只是停止了食物中的生化反应和细菌生长,延缓食物的变质并没有杀死其中的细菌。但在解冻的过程中,随着温度,各种导致食物变质的化学反应都逐渐加速,本来处于冬眠状态的细菌也像迎来了春天一样,纷纷苏醒。更令细菌欣喜的是食物里的细胞已经被化冻的冰晶戳破,满含营养的细胞液都流了出来,这是它们繁殖扩大的绝好时机。 短短几个小时就能以几何倍数增长,这时候如果再把它们放回冰箱,等于又多给了几个小时 它们繁殖的时间,如此一来,等到你拿出来吃的时候,饺子早已经没有了之前的风味和营养, 弄不好还得捂着肚子上医院。

  因为现在水饺都是有包装的,所以从外观上是看不出来的,但是真正是好的产品,它应该是 饺子之间是相互不粘连的。所以,如果要是说看见水饺粘连得很很厉害的话,估计它是化过冻的。

  保质期是消费者在选择食品时重要的参数之一,但对于速冻食品来说,保质的关键还是温度, 所以炎炎夏日,你买的时候路途尽量短,而且回家后,要尽快放进冷冻室保存,想吃的时候, 水开了拿出来直接煮,美味又安全的水饺就可以上桌了。就是拿回家这个过程中,因为我们可能是没有一个很好的一个保温的这个措施,所以要尽可能地快地回去,然后把这个速冻的这个产品放在冰柜里去。

  速冻食品在我们快节奏的生活中留住了传统美味,也催生了更多的懒人。买上几袋饺子冻在冰箱里已经成为很多人的习惯,可是也有人担心总吃速冻食品有营养吗

  如果冻得时间比较长的话,那么吃起来可能不如新鲜的这种食品,营养的话,也会有一些损失,只是损失的相对少一些而已。

  快节奏的都市生活离不开那些速冻的美味,那些令人怀念的故乡味道,妈妈的手艺,变得不再遥不可及,安全放心地享用些被速冻起来的美味,加工,运输,储存,每个环节都离不开低温的控制,而花些时间,一家人在一起包包饺子,或是做做饭,和亲人朋友品味亲手制作的美食,这不正是我们所期待的美好时刻吗?

  以上内容由山东面食培训中心www.fcttl.com) 摘自《走进科学-揭秘速冻水饺》

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