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水煎包培训:水煎包陷的调制过程

时间:2019-01-10  来源:肥城天天乐  作者:天天乐培训

水煎包:馅的调制

  泰安小吃培训的水煎包的馅料为干馅,不添加过多额外的油脂、高汤或水,所以猪肉的选材特别重要,必须使用肥瘦相间的部位,这样煎熟后才有丰富的汁水。这里我们用的是五花肉,尽量选择那些纹理丰富,脂肪层多而且薄的。

  那水煎包如何调馅呢?

  1、买来的新鲜五花肉先放进冰箱里面冷冻2个小时,这样比较容易切。首先切去肉皮,切成厚度大约为5-7毫米的肉片,再把肉片切成5-7毫米粗的肉丝。

  2、再把肉丝切成肉丁就可以了,这些肉丁就是肉馅,无需再用刀剁。切五花肉是个不小的挑战,必须把刀磨得快快的,这样不容易失稳切伤手指。如果实在感觉有困难,可以索性把肉冻硬后再切。

  3、把25克面酱、25克生抽酱油和25克老抽酱油混合均匀,然后倒入切好的肉馅里面拌匀,北方风格的肉馅普遍带有浓厚的酱香。

  4、加入10克姜蓉,姜蓉可以用手切,也可以像我们这样用一个比较细的擦丝器擦出来。然后依次加入2克花椒粉(最好用花椒粒现磨)、10克麻油和1克盐拌匀后蒙上保鲜膜放在冰箱里备用。

  5、100克青葱洗净后沥干水分备用,葱切碎后会跟空气发生反应,味道会越来越差,所以我们稍后再切。

  如果你想学习水煎包技术,可以联系水煎包培训中心:13562859168

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