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包子制作常见问题答疑

时间:2018-12-11  来源:肥城天天乐  作者:天天乐培训

  山东特色蒸包培训中心周师傅在食品论坛(bbs.foodmate.net)上解答了有关包子的相关问题,小编整理了一下,分享给大家。周师傅的会员名称是山水长流(UID:260379),欢迎你的关注。

  包子制作常见问题答疑:

 

  问:[求助] 包子皮保水用磷酸盐可以吗?

  各位大神,我蒸好的包子面皮有点干,可以加点磷酸盐吗,保水好不好用,有好的方法让面皮不干给指点一下,谢谢

  答:刚出锅的 皮不应该干啊,如果是现蒸现卖没必要加,如果刚出锅就干 那是方法不对。

 

  问:[求助] 冷冻熟包子或凉包子,加热后没有鲜包子劲道,怎么改进?

  冷冻熟包子或凉包子,加热后面团口感没有鲜包子劲道,食品麦香也不浓。有没办法可改进?

  答:只能是改进 改进的方法 1调整面皮 2调馅 3冷冻方法 如果冷冻不能改进的话 ,馅料一定做好保水。

 

  问:[讨论] 包子面皮如何不吸油

  面是发酵面粉,采用的方式是熏发 就是先和面压面 然后包 然后熏发 ,面皮总是吸馅料的油水 添加什么东西可以做到不吸啊 我看有的包子是 皮不吸水 馅料和面皮之间貌似有一层膜  大家帮忙啊 解决了粮票全部奉上

  周老师:你说的是生包子吸水 还是蒸熟后吸水

  提问者:都吸水啊 你醒发的时候和蒸制过程都在吸水

  周老师:不对啊 一般是蒸熟后 面皮才吸收汤汁。如果像你说的这种情况 你的面皮和馅都有问题

  提问者:那就蒸熟后吸水  难道醒发过程不吸水 这个没有严格的定义 就算他蒸熟后吸水吧

  周老师:你自己的产品都不清楚怎么给你解答,发面包子 蒸熟后吸收水分是正常形象 只有通过对馅的保水 减少面皮吸水

 

  问:[求助] 包子机生产的冷冻包子生坯底部薄,底部起发不好还特别容易漏馅

  我们公司一直手工生产冷冻生坯包子,质量非常稳定。上个月进了一台卷面式包子机,调试了好长时间现在包子起发和形态都没问题了,但是机器生产的包子底部特别薄,蒸熟后底部就薄薄的一层,很容易漏馅。发现包子机即使是做现蒸的包子,底部也都是非常薄的,网上搜了一下调试方法都没有用,大家知道如何将包子底调厚吗?有什么技巧吗?万分感谢专业人士的指导!

  答:机器生产的产品不可能单独让底部增厚,只有通过馅的保水 和增加皮的韧性来解决露馅问题。

 

  问:[求助] 包子面为什么不够软和白

  最近做了几次包子,面发的很大,但就是没有包子店的那样又白又软。我用500克高筋面粉,5克酵母粉,5克泡打粉。发酵到两倍大,包好之后再醒发,冷水再蒸。求高手指点。

  答:包子白不白与发面有绝对关系,但是白的不要失真。发面要掌握好方法 1使用温水 ,掌握好温度 2掌握好酵母 泡打粉的用量 3掌握好发面的方法。

 

  问:[求助] 想学速冻包子,请收我为徒

  想开个小的门面,专卖速冻包子。但我完全是个小白,对面点一窍不通,本想报中式面点师培训班学习的,但感觉培训班不怎样,可能学不到什么有用的东西,就只是取得个证而已。前几天无意中来到论坛,看到论坛讨论的都是实际的东西,所以就想看看有没有师傅愿意教我,传授给我手艺谋生,学费适当收取,打杂干活我也做。我25岁,广州的,不知是否有这个缘分,还是我天真了,或者大家给我个更好的建议也好,谢谢!

  答:如果熟冻可以来我这里学 有成熟的技术 保生产,13562859168

 

  问:[求助] 鲜肉包失水

  各位老师:如何保证鲜肉包里的汤汁长时间不失水?

  答:保水方法有好多种 关键看你做什么产品,根据你做的产品选择保水方法。

 

  问:[讨论] 包子回缩

  最近天气变冷,蒸出来的包子会有回缩现象,个为大师分析分析都有什么原因?

包子回缩图

  答:可能压力有点大。

 

  问:[求助] 肉馅包子多汁 

   各位:炒制的肉馅包包子如何让多汁?

  答:肉馅多只好办 关键是出锅后放一会就没汤汁了 这不好办。

 

  问:[求助] 蒸包子的工艺求教

  想开一个包子店(主营包子),请问一下选择什么面粉比较好,包括品牌、面粉的类型等。另外,怎么才能使做出来的包子比较白、松软、同时有嚼劲,前提是不去添加化学的东西。多谢!

  答:蒸包子 选择面粉  很重要 但是揉面 发面 醒面更重要。可以来我们这里品尝一下 加微信13562859168

 

  问:[求助] 大家好 我想询问如何能让包子馅定量又能保证速度

  大家好 我想询问如何能让包子馅定量又能保证速度,就是这样 快餐包子 如何能保证包子馅定量,又能保证包包子的速度!

  答:一是自动包子机 二是定做一个定量器具

 

  更多问题欢迎关注:山东面食培训 www.fcttl.com

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