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速冻水饺冻裂,皮的问题?

时间:2018-12-11  来源:肥城天天乐  作者:天天乐培训

  水饺是皮与面的完美结合,晶莹剔透,爽滑劲道的面皮包着丰富多样的馅,有面有菜还有肉,荤素搭配确保了膳食营养平衡。随着市场经济的飞速发展,速冻水饺也已遍及了大小超市,但是产品质量参差不齐,比归工业化生产与我们家庭现包现煮有很大差距。

  最容易出现的问题,就是面皮裂口、皮不耐煮、口感不筋道,甚至底部变色,针对这个问题很多厂家只在面皮上下功夫,改善面皮,寻找配方,但都无济于事。

  因水饺是皮与馅的结合,所以皮裂口与馅有很大的关系,特别是蔬菜馅水饺, 蔬菜馅在冷冻过程中出水就会造成面皮的裂口,有的厂家用脱水方法解决问题, 但是脱水既增加了成本,又使营养成分流失还影响口感,如芹菜脱水后,只剩下纤维了,口感发柴,难以下咽,其他蔬菜也是如此。

  所以蔬菜馅一定要保水,做好保水就能达到既不脱水,又不出水两全齐美的效果,也就解决了因出水裂口的问题。

  以上有关速冻水饺冻裂的内容由速冻水饺培训提供,欢迎关注。

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