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速冻水饺制作常见问题答疑

时间:2019-01-17  来源:肥城天天乐  作者:天天乐培训

  速冻水饺技术培训中心周师傅在食品论坛(bbs.foodmate.net)上解答了有关速冻水饺的相关问题,小编整理了一下,分享给大家。周师傅的会员名称是山水长流(UID:260379),欢迎你的关注。

 

  问:[求助] 速冻饺子皮的配方 各位大师帮忙看一下 给点意见

  我的配方是 变性木薯淀粉 土豆淀粉 瓜尔胶 黄原胶 蔗糖脂肪酸酯 盐我还需要添加点什么?想让饺子更有嚼劲 煮完呈现透明光泽 耐煮 防冻裂

  答:配方有点太复杂了 这样出来的口感不好

 

  问:[求助] 猪肉馅调整

  为什么我做的猪肉馅肉团很硬,而且底香不足,而且头香也不够,怎么调整会突出些呢?请教一下。

  答:单纯硬的原因 看看是不是拉丝蛋白的问题 使用法不对 还是质量问题 香味是个复杂问题 各地域不同要求的口味也不一样 香味与用的原料 工艺流程 和香精都有关系

 

  问:[求助] 速冻水饺生产:为什么水饺煮的时候有白的,就像没有煮熟一样的?

  为什么水饺煮的时候有白的,就像没有煮熟一样的?

  答:一方面 冷冻失水,另方面是面粉调配不匀。

 

  问:[求助] 速冻水饺起泡

  速冻水饺起泡,严重时冻后生制品即出现贯穿性气孔,煮后气泡更多,煮后有贯穿性气孔,也有小气泡。冰水和面,和面,压面,醒面工艺均无异常。此情况只在素馅产品存在,肉馅产品无异常。求助,在线等

  答:起泡的原因 根据我的经验 主要是 面粉调配用的材料有关 在就压面产生的,仅供参考。因速冻水饺 看似很简单 实际 每个环节都很重要。

 

  问:[求助] 白菜水饺水太多咋办

  新手一枚,学做白菜水饺。百度有方法,白菜切碎加香油裹住横切面,就不会出水了,照着做了,还是出水。又不想把白菜挤干再拌馅,求助高手,有啥窍门?

  答:大白菜馅 关键在保水,不能用力挤压水分,脱过严重影响口感,大白菜这个季节 也不好吃了。

 

  问:[求助] 鱼肉水饺如何制作,请高手指点!

  答:加我微信吧 鲅鱼馅 图片 微信13562859168

 

  问:[求助] 速冻水饺皮不添加添加剂,可以做到冻完无裂纹吗?

  答:工业化生产 肯定需要添加剂 调配 否则 就会裂口

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