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山东面食小吃培训教你如何在家做麻花?

时间:2019-03-08  来源:肥城天天乐  作者:天天乐培训

制作麻花

  麻花,是中国的一种特色油炸面食小吃。相传很久以前,河南大营毒蝎横行,人们为了驱蝎,每年阴历二月二,家家户户把和我的面拉成长条,扭作毒蝎尾状,油炸后吃掉,称之为“咬蝎尾”,久而久之,这种“蝎尾”就演变成今天的麻花。河南大营麻花、湖北崇阳小麻花、天津十八街大麻花、山西运城的稷山麻花被誉为“中国四大麻花”,有甜有咸,有脆有棉,各具特色。这里教给大家做的是家常酥脆甜麻花。山东面食小吃培训教你如何在家做麻花。

  麻花的制作方法:

  材料:

  面粉 250克

  鸡蛋 1个

  白糖 40克

  红糖 30克

  水 80毫升

  植物油 450毫升

  做法:

  1、 把鸡蛋加入面粉中,再依次加入15毫升植物油、白糖、红糖搅拌均匀,将水慢慢加入,和成面团,面团表面刷一层植物油,盖湿毛巾饧30分钟。

  2、 将饧好的面团搓成条状,再揪成大约20克一个的小面团。

  3、 每个小面团分别搓成条,每根刷点油再饧10分钟让面团松弛。

  4、 把饧好的面用手搓成粗细长短均匀的条状,大约长25厘米,两个一组,并排码放在一起,将面的两头捏紧,左手和右手分别放在两根面条的上下两端,一只手向上搓,另一只手向下搓,搓两三次,两根面条就拧在一起了(图1~图2)。

  麻花的做法:图1麻花的做法:图2

  5、 将拧好的面条一端向整条面的1/3处折,另一端向回折,盘成麻花状,再像拧衣服一样稍拧紧一点(图3~图4)。

  麻花的做法:图3麻花的做法:图4

  6、 把剩余的植物油倒入锅中,中火加热至四成热,改小火,将麻花坯放入,大火炸大约15分钟至麻花成深褐色即可。

  温馨小提示

  1、 面团要分几次饧,这是为了让面团更有韧性,避免盘好的麻花回缩。

  2、 因为面团里有红糖,所以炸的时候很容易上色,全程都要小火炸,以免上色太深。

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