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豆腐脑的家常做法

时间:2019-01-10  来源:肥城天天乐  作者:天天乐培训
豆腐脑的制作:主料和调料

  这个豆腐脑是北京的家常做法,浇的是咸鲜的卤汁。也可加炸黄豆、油辣子之类做成西北香辣风味的。

  做法:

  1. 干黄花菜和干木耳提前30分钟用清水泡发,泡发后洗净,切丝;将内酯豆腐从盒中取出放入大碗,上锅蒸20分钟,蒸好后保温备用。

  2. 葱切丝;姜切末;蒜压成泥;香菇洗净切丝。

  3. 炒锅加热,倒入植物油,油温热时加入葱丝、姜末煸香,下入黄花菜丝、木耳丝、香菇丝煸炒,再倒入约400毫升水,加老抽调色,加白糖、盐、生抽调味。

  4. 中火煮沸后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡,将打散的鸡蛋液慢慢淋入汤中,待蛋花漂起关火,将煮好的汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上,最后加韭菜花、蒜泥和腐乳汁即可。

  温馨小提示

  1. 内酯豆腐口感接近豆腐脑。

  2. 喜欢吃辣的还可以加些辣椒油。

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