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【肉丸培训】肉丸生产常见问题总结

时间:2019-04-10  来源:肥城天天乐  作者:天天乐培训

  随着天气越来越凉,肉丸市场在逐渐升温。一般规律也是从9月下旬开始逐渐上市至下一年的5月份是丸子的销售旺季,而今年立秋后连着几场秋雨扑灭了盛夏的烈火,天气比往年凉的早,旺季市场也提前了。所以近一段时间咨询丸子生产的特别多。归纳了一下大体有以下几方面。

  1、做丸子赚钱吗?能赚多少钱?

  这可肯定的说:能。但也得看你的经营方法和管理,选择好正确的市场,定好产品的价位,就一定能挣钱。小打小闹,能养家糊口。大投资,甚至能成百万富翁。

  2、生产什么价位的丸子好卖?

  对于这一问题很难解答,因为各地市场不同、质量不同、价格也不同,比如广东一带价位一般都在2.4万/吨 ,山东诸城大部分生产的低档丸,东北市场也是以抵挡的为主,各个县市价格也不同但销量都很大,告诉各位想做丸子的朋友先考察好当地的市场,想建厂的朋友先定位你供应的市场。不同市场,不同的质量,不同的价格。

  3、生产出的肉丸没劲,也不脆?

  产品没劲的原因很多:比如操作工艺流程不合理,为降成本加水过多,打浆时温度升高,原料的选择,和设备的应用等等。在这方面应具体问题具体对待,不能一概而论。

  4、肉丸添加剂有什么?用什么添加剂好?

  现在市场上有很多做肉丸的添加剂,像特弹素、特脆素、脆灵1号、丸子宝等等,由于丸子的工艺不同,所以用料也不同。我们的工艺很简单:只用 “泰特”牌、“丸子强筋粉”、肉类专用“热凝胶” 和天然风味粉末香精。

  5、生产肉丸用什么设备?

  根据个人的经济能力和自己的规划,小型投资:小型绞肉机一台,小型搅拌机一台(也可用电钻改制),水煮成形锅一个,用手工成型。建小规模生产厂:需要丸子成型机,打浆机、搅拌机水煮槽两个(一个成型、一个煮熟)。

  6、生产肉丸什么温度合适?

  生产肉丸温度是一个很重要的环节,如温度过高加快微生物的繁殖直接影响产品的结构、风味、口感、保质期及出品率,因此,控制温度是工艺流程的一条的主线。一般室内温度控制在15℃以内,原料控制在0—4℃左右最佳。

  以上几方面是学习肉丸制作咨询比较多的问题,有些问题要根据实际情况解决,因工艺流程不同出现的问题也不同,所以不能用文字一概而论。

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