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老鸭用红焖怎么做好吃?

时间:2021-03-26  来源:肥城天天乐  作者:天天乐培训

  老鸭这种食材很普遍,大江南北,湖泊两岸,只要有湖泊河流的地方,都有大量的养殖。但是老百姓在这个餐桌上,有时候不太多见,因为它没有个吉祥的名字,不如鸡,大吉大利。一提到鸭子,人们就会想到传统的名吃:北京烤鸭、南京板鸭,还有杭州酱鸭、桂花盐水鸭。 传统名吃大部分是以熏烤、腊腌为主,用酱焖的做法很少,主要的问题存在于老鸭的脏腥味特别大,处理不好,所以一般人不大炒这个。

  天天乐食品技术培训中心周师傅所做的红焖老鸭曾在北京会所中受到众多明星的热捧,在山东综艺频道《百姓厨神》比赛中获得上榜菜,并且得到众评委的好评。老鸭红焖怎么做好吃?

  红焖老鸭制作方法简述:

  1、先将斩块后的老鸭焯水,把鸭子里边的血水全部焯掉

  2、然后进行烹炒(烹炒前,在干锅的锅底抹上一层姜汁,避免粘锅),一直炒制到鸭子本身没有水分,听见响声

  3、接着加入天天乐食品培训公司发酵的秘制酱料和配制的香辛料,继续炒,直到炒出酱香味,再加上开水

  4、加入老汤,老汤由老鸭、鸡骨、猪大骨熬制而成,起到增鲜增香增味的作用。

  5、开锅后,味调好了,色也调好了,倒入高压锅进行焖制,上气之后焖 17分钟。

  详见:《百姓厨神》上榜菜:红焖老鸭制作视频

  小贴士

  1、烹炒前,先将锅洗净、擦干、烧热,用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,能在锅面形成保护膜,可以避免食材粘锅。

  2、焖制老鸭,必须加开水,否则肉质收缩。对于焖制其他肉食,也是一样。

  红焖老鸭的特点:肉酥烂而不失筋道 ,味厚,透骨,上口不腻,香而不俗。汤汁红油光亮而浓稠,入口即可触动你的味觉。

  从事中式快餐店、饭店、酒店等餐饮行业的,可以前来品尝学习。如果学习意向:请致电:红焖老鸭培训 13562859168

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Tag: 红焖老鸭
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