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锅贴制作

时间:2019-03-15 来源:肥城天天乐 作者:天天乐培训

面点制作—锅贴

  面点制作—锅贴

  锅贴是一种汉族小吃,起源于山东青岛,煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉韭菜馅为常品,根据季节配以不同的蔬菜。锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。

  原料:面粉300 克、夹心肉糜 100克、葱 50克、姜 15克、韭菜50克、鸡蛋 1个。

  调味料:盐、糖、味精、胡椒粉、芝麻油各适量。

  做法:

  步骤1:拌制馅心

  1. 将夹心肉糜放入盛器内,先加入盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、韭菜、鸡蛋调匀。

  步骤2:调制面团

  1. 将面粉围成窝状,冷水倒入面粉中间,用右手调拌面粉。水要分次加入面粉中,不能一次加足水分。

  2. 把面粉先调成“雪花状”,再洒少许水调制,揉成较硬的面团。

  3. 左手压着面团的另一头,右手用力揉面团,把面团揉光洁。

  4. 用湿布或保鲜膜盖好面团,饧5 ~10分钟。

  步骤3:搓条、下剂

  1. 两只手把面团从中间往两边搓拉成长条形。

  2. 左手握住剂条,右手捏住剂条的上面,右手用力摘下剂子。

  3. 将面团摘成大小一致的剂子,剂子分量每个为8克左右。

  步骤4:压剂、擀皮

  1. 把右手放在剂子上方。剂子竖住往上,右手掌朝下压。

  2. 右手手掌朝下,用力压扁剂子。

  3. 把擀面杖放在压扁的剂子中间,双手放在擀面杖的两边,上下转动擀面杖擀剂子,擀成薄形皮子。

  步骤5:包馅、成形

  1. 用左手托起皮子,右手拿馅调把馅心放在皮子中间,馅心分量为10克。

  2. 左右手配合,将包住馅心的皮子对折成月牙形,两边粘住。

  步骤6:成熟

  1. 把盛入油的平底锅放在电磁炉上,将油烧热,温度不可过高。

  2. 将做好的锅贴放入锅内,锅贴之间留空隙。

  3. 待煎至底部上色,倒入热水。加入的程度为刚好没过锅贴底部为好。

  4. 倒水之后迅速盖上锅盖。

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