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【中餐培训】烹饪狮子头时的注意事项

时间:2019-04-10  来源:肥城天天乐  作者:天天乐培训

  肥城中餐培训学校的狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一,是淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝,是隋炀帝游幸时,以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元也做了松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花献肉四道名菜,令座中宾客叹服,葵花献肉后被改名为狮子头。江西宜丰也有此菜,盛传100余年,具有色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点。此外,此小吃在制作时因使用食碱量比普通酵面团要稍大,所以特别酥香,可贮存数日不会软。

  泰安中餐培训提醒烹饪狮子头时的注意事项:

  1、狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,要参照“三分肥,七分瘦”的原则。

  2、关于剁肉:细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。

  3、搅拌肉末时,一定要顺着一个方向搅拌才会上劲,一般要搅打五分钟,比较粘稠,不易炸散。

  4、肉馅如一时不用,可将其盛在碗里,将表面抹平,再浇一层熟肉油,可隔绝空气,使肉馅不易变质。

  5、搓肉丸时,手上可涂上一层油再抓肉馅,这样防止粘手。

  6、如果没有嫩藕,可以用茡荠代替,这两者都会给狮子头增加爽脆的口感。

  7、没切过的莲藕,可在室温中放置一周的时间。但因莲藕容易变黑,切面部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜来冷藏保鲜,建议尽快食用。

  想知道狮子头怎么做,欢迎打电话咨询,我们公司电话:13562859168

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